مجلة متخصصة في صناعة الأغذية - مجلة هندسة الأغذية (https://www.foodengineeringmag.com/ينشر مقالاً مميزاً يغطي Rheonics مقياس اللزوجة المدمج SRV والحل المتكامل – Rheonics نظام مراقبة الإنتاج والتحكم فيه. تتناول هذه المقالة أهمية اتساق الخليط وكيفية ضمانه في وحدة التحضير ووحدة التطبيق (الطلاء) في المصنع حتى في ظل درجات حرارة وظروف تبخر متغيرة، وذلك من خلال أتمتة نظام الجرعات باستخدام وحدة تحكم تعتمد على قياسات اللزوجة المستمرة والفورية.

ابحث عن رابط المنشور.

لقراءة المقال كاملاً على موقعنا الإلكتروني، يرجى استخدام الرابط أدناه.

يُعدّ تجانس العجين أثناء التغطية أمرًا بالغ الأهمية لضمان منتج متجانس، قابل للتكرار، وفعّال من حيث التكلفة. وتلعب اللزوجة دورًا محوريًا في ضمان تجانس دقيق لمزيج العجين. مع ذلك، فإن ضمان ومراقبة لزوجة مزيج العجين أو طبقة التغطية ليس بالأمر الهيّن. فالعجائن سوائل معقدة، تتكون عادةً من عدة أطوار متناثرة مثل الدقيق والدهون والماء والهواء. لذا، فإن اللزوجة الكافية ضرورية لمنع انفصال الأطوار أثناء الخلط، والتقليب، والخبز في الفرن.

إن اتساق خليط الدجاج المقلي أمر بالغ الأهمية للحفاظ على الجودة، ويمكن لمراقبة اللزوجة والتحكم فيها أثناء عملية الإنتاج أن يضمن الحصول على النتيجة الصحيحة طوال الوقت، بدلاً من انتظار نتائج العينات المأخوذة من المختبر، والتي لن تكون أبدًا مطابقة لما هو موجود في الأنبوب.

حلقات مراقبة الجودة المغلقة وتساهم زيادة مستوى أتمتة قياس اللزوجة، بفضل مقاييس اللزوجة من نوع SRV، في تعزيز عملية الإنتاج من حيث الجودة والاتساق وتقليل الفاقد وزيادة الكفاءة والإنتاجية. كما يتم تجنب الخطأ البشري، ويصبح التصحيح التلقائي الكامل لأي انحراف في عملية التصنيع ممكناً.

البيانات المقدمة من Rheonics تساعد أجهزة قياس اللزوجة والحلول المتكاملة على تسريع عملية التعلم و استيعاب التغييرات المتكررة في تركيب المنتجات الغذائيةمما يساهم في عملية تصنيع أكثر كفاءة في استخدام الموارد، وأكثر اقتصادية، وأكثر مراعاة للبيئة.

في الحالات التي إنتاجية الأصول وكفاءة المعدات الإجمالية تُعدّ البيانات القابلة للتنفيذ التي يوفرها حلّ قياس اللزوجة أساسية، وتكاليف الصيانة باهظة، لذا فهي تُساعد مُصنّعي الأغذية على تقليل انقطاعات العمليات من خلال الصيانة التنبؤية لأدوات وآلات الإنتاج. كما تُتيح البيانات التي توفرها أجهزة الاستشعار التنبؤ بأحداث التوقف المحتملة وتشخيص الجودة.

لمعرفة المزيد حول سبب سعي مصنعي الأغذية إلى دمج حلول الأتمتة في خطوط إنتاجهم/مصانعهم، يرجى قراءة مقالنا بعنوان "معالجة الأغذية الرقمية - دوافع تبني المصنعين للصناعة 4.0".

Rheonics تحتوي المستشعرات على خاصية قياس درجة الحرارة المدمجة، مما يسمح بمراقبة درجة حرارة العجين عند نقطة الاستخدام. وهذا يسمح بتعديل قراءات اللزوجة تبعًا لدرجة الحرارة، وهو أمر ضروري لضمان إنتاج متسق في ظل التغيرات اليومية والموسمية المعتادة في درجات الحرارة.

توجد العديد من الفوائد لاستخدام مستشعر لزوجة مدمج مثل SRV في تطبيقات خلط وتغليف العجائن، ومنها:

• يعمل بدقة في معظم أنظمة الطلاء مع مجموعة واسعة من تركيبات العجائن والمنتجات ذات الصلة - عجينة الالتصاق، والطلاءات، والصلصات، والتتبيلات، ومواد التغطية، والغبار المسبق
• يحافظ على لزوجة العجين المحددة حتى أثناء اختلاط الماء أو فتات الخبز من المنتج مع العجين في جهاز وضع العجين أثناء الإنتاج.
• رأس مستشعر متين ومحكم الإغلاق. يمكن تنظيف جهاز SRV ضمن جميع عمليات التنظيف القياسية CIP، أو بقطعة قماش مبللة، دون الحاجة إلى تفكيكه أو إعادة معايرته.
• لا توجد أجزاء متحركة معرضة للتقادم أو التلوث بالرواسب.
• غير حساس للجسيمات الدقيقة؛ لا توجد فجوات ضيقة لتتراكم فيها الجسيمات.
• جميع الأجزاء الملامسة للسائل مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 316L، وهو يفي بالمعايير الصحية دون أي مشاكل تآكل.
• تصميم صحي ونظيف لتطبيقات الأغذية والمشروبات - متوفر في tri-clamp ووصلات DIN 11851 لسهولة التشغيل والتنظيف
• معتمد وفقًا لمعايير ATEX و IECEx باعتباره آمنًا بطبيعته للاستخدام في البيئات الخطرة
• نطاق تشغيل واسع وتكامل بسيط - تجعل إلكترونيات المستشعر وخيارات الاتصال من السهل للغاية دمجها وتشغيلها في أنظمة التحكم المنطقية القابلة للبرمجة الصناعية وأنظمة التحكم.

للاطلاع على المزيد حول حلولنا لمراقبة جودة العجائن، يرجى قراءة مذكرة التطبيق.

ليقرأ Rheonicsللاطلاع على دراسة حول الارتباط بقياسات اللزوجة الدورانية في المختبر، يرجى قراءة المقال المرفق أدناه.

يسعى مصنّعو الأغذية جاهدين لتلبية احتياجات المستهلكين، لا سيما فيما يتعلق بخصائص الملمس والإحساس في الفم، والتي غالباً ما يذكرونها كأساس لإعجابهم بالطعم. كما أن الملمس والإحساس في الفم، إلى جانب الوعي الصحي والطلب على المنتجات ذات المكونات الطبيعية، يؤثران على قرارات الاستهلاك المستمر. وتُعدّ اللزوجة عاملاً مهماً في تحضير وتطبيق جميع أنواع العجائن، سواءً كانت عجينة لاصقة أو متماسكة أو عجينة التمبورا.

الوجبات الرئيسية:

1. مقاييس اللزوجة الاهتزازية، مثل Rheonics تُعدّ قياسات معدل القص الدوراني (SRV) أقرب إلى محاكاة معدلات القص العالية في عملية تغليف العجين مقارنةً بمقاييس اللزوجة الدورانية أو الأكوابية. ولذلك، فإنّ القياسات باستخدام SRV هي الأقرب إلى التنبؤ بسلوك العجين في ظروف التغليف الفعلية.
2. التحكم المباشر في اللزوجة باستخدام صمام التحكم في اللزوجة (SRV) و Rheonics يُمكّن نظام مراقبة الإنتاج والتحكم فيه من التحكم المستمر في اللزوجة، وإجراء التخفيفات اللازمة في الوقت الفعلي. ويضمن النظام ثبات الجودة بغض النظر عن تقلبات درجة الحرارة، أو حالة معدات الخلط، أو نوع وظروف المواد الأولية، أو تركيبات العجين، أو تفاعلات خطوات العملية، أو معايير وقت الخلط.
3. Rheonics يتحكم نظام مراقبة الإنتاج والتحكم في اللزوجة الحقيقية المعوضة عن درجة الحرارة، وهو أمر ضروري لضمان إنتاج متسق من خلال التغيرات اليومية والموسمية النموذجية في درجة الحرارة.

باستخدام SRV يؤدي استخدام المستشعر في خط خلط أو تغليف العجين إلى تحسين الإنتاجية وهوامش الربح والامتثال التنظيمي.

بمجرد تحديد معايير العملية، لا يتطلب الأمر سوى القليل من الجهد للحفاظ على سلامة العملية. ويمكن للمشغلين الاعتماد على التحكم الدقيق الذي توفره... Rheonics يُتيح حل إدارة الجودة الأفضل جني فوائد ليس فقط في الإنتاج، بل أيضاً في مرحلة البحث والتطوير للمنتج عند تحديد معايير التركيبة. وهذا يمكّن المشغل من اكتساب ميزة تنافسية مع زيادة الإنتاج لتلبية الطلب المتزايد.